Boulettes de Poisson au Tajine

 

Ingrédients

      Boulettes

- 1 kg de filets de merlan haché

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 oignon râpé

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe de coriandre et persil

- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de menthe sèche

- 1/2 cuillère à café de moutarde

- L’origan

- 1 cuillère à café coriandre séchée

- sel et poivre

      Sauce tomate

- 1 kg de tomates
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail
- Feuille de laurier
 - 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre
- 1 cuillère à café de piment doux ou paprika
- 1/2 cuillère à café de piment piquant
-  1/2 cuillère à café de cumin
- 1 citron confit émincé
- huile d'olive
- Sel, poivre

- 1 poignée d'olives verte

Préparation

• Dans un bol mettez les filets de merlan haché, l'oignon râpé, les gousses d'ail écrasés, l’origan, la menthe sèche, la coriandre et persil, sel, poivre, la coriandre séchée, la chapelure, le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Façonnez des boulettes de la taille d’abricot.
• Préchauffez une poêle, ajoutez l'huile d'olive et mettez les boulettes pour les faire cuire pendant 15 minutes puis les retirer.
• Dans un bol mélangez les tomates râpées, cumin, paprika, sel, poivre, coriandre séchée, et la cuillère à soupe de persil et de coriandre et laissez-les a coté.

•  Dans le tagine faire revenir les oignons émincés dans  l'huile d'olive, gousses d’ails écrasées, la feuille de laurier  puis ajouter les boulettes, versez au dessus le mélange de la sauce tomates et mettez sur feux moyen pendant environ 15 minutes après ajoutez le citron confit et les olives laissez sur le feu jusqu'a l’obtention d’une sauce onctueuse avant de servir décorez avec le persil haché.

La forêt-noire sans cerises

Ce gâteau est le favori parmi les enfants. IL est incroyablement superbe et loin d'être aussi difficile à faire à la maison. Sur l'anniversaire de votre enfant cette année, être une maman star et faire ce gâteau à la maison. Croyez-nous, ce sera beaucoup mieux que l'acheté en magasin.

Ingrédients :

 Pour une génoise au chocolat :

• 5 œufs
• 1 verre et demi  de sucre semoule
• 1/2 c/ à café vinaigre
• sel
• 1 verre de beurre
• 3 verre de farine
• 1/2 verre de cacao en poudre
• 50 g de cacao en poudre amer tamisé
• 3 sachets levure chimique environ 21g

Pour le montage :

• 1 l de crème entière liquide
• 4 c.à soupe de cacao en poudre
• 250g sucre semoule
• 1 c.c d'extrait de noisette

Pour le Sirop :

• le lait
• 1 cuillère de café instantané
•  2 c. à soupe de sucre semoule 

Pour le glaçage : 

• 1 verre d'eau 
• 250g de chocolat noir 
• 1 c. à soupe de glucose

Préparation :

Du gâteau :
Battez  les œufs entiers avec le sucre dans un saladier, durant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse, ajouter le beurre, la vinaigre et une pincée de sel continuez à battre 5 min.
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le cacao peu à peu en mélangeant au fur et à mesure. Remontez le Mélange du bas vers le haut tout en tournant le saladier délicatement pour ne pas faire tomber la préparation.
Graisser un moule à gâteau de 18 à 23 cm de diamètre et la poussière avec de cacao en poudre et versez le mélange.
Enfourner à 180° et laisser cuire durant 15 minutes.
Laisser bien refroidir la génoise et coupez la en deux cercle à l'aide d'un ficelle alimentaire.

Du sirop :
Mélanger le lait, la cuillère de café et les 2 c. à soupe de sucre semoule sans mettez sur le feu, laissez froid

Du chantilly :
Mettez la crème bien froide dans un saladier. Commencer à fouetter la crème, lorsqu’elle commence à devenir plus ferme, ajouter la poudre de cacao, le sucre et l'extrait de noisette et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Réserver au réfrigérateur.

 Montage du gâteau : 
Placer le premier cercle sur le plateau de service. Prenez le sirop et arroser la  génoise à l'aide d'un pinceau.
Disposer la moitié de chantilly, ajouter des amandes décortiquées écrasés ou bien les noisettes écrasés.
Posez le second gâteau dessus, arroser du sirop puis étalez le reste de chantilly sur et au tour du gâteau, ensuite mettez la au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Le glaçage :
Fondre le chocolat, l'eau et le glucose sur le feu moyen ajoutez la poudre en cacao hors feu et battez jusqu'à ce que le mélange sera mousseuse
Recouvrir le gâteau avec la crème au chocolat et remettez le foret noir au réfrigérateur une 1/2 heure.
Avant de servir décorez éventuellement avec des copeau de chocolat noire
 

Ghriba Bahla, pâtisserie traditionnelle marocaine

Ingrédients: 

- 800 g de farine 

- 250 g de beurre fondu

- 250 g de sucre semoule fine

- 1/4 c. à café de smen

- 1/2 c. à café de cannelle

- une pincée de sel

-1/4 c. à café de gomme arabique

- 125 g d'amande grillées écrasés

- 3 sachets de levure chimique environ 21g

- 2 verre d'huile d'huile   

Préparation:

 

Travailler le beurre +sucre+l'huile,le reste d'ingrédients peu à peu en ramassant la pâte.
Former de petites boulettes au forme de noisettes posez sur une plaque huilée,puis mettre au four,contrairement aux autres "ghribats",ghriba behla ,faut l'enfourner tout d'abord en haut ,puis en bas,pour réussir a avoir des craques ,c'est très important cette étape.